Kinetika dan Termodinamika Degradasi Pigmen Klorofil Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) pada Mie Hijau


  • :   Debora Kriseka Widyastuti (652014020)
  • :   M.Pd. dan Dra. Hartati Soetjipto M.Sc. Margareta Novian Cahyanti S.Si
  • :   Kinetika dan Termodinamika Degradasi Pigmen Klorofil Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) pada Mie Hijau
  • Sinopsis

    Daun pandan adalah salah satu tanaman yang sering digunakan sebagai pewarna alami maupun penambah aroma wangi pada makanan yang mengandung pigmen klorofil. Biasanya daun pandan banyak digunakan pada pembuatan jajanan tradisional maupun minuman seperti sirup. Pada penelitian ini daun pandan tersebut diaplikasikan sebagai pewarna pada mie basah sehingga akan menghasilkan produk yaitu mie hijau. Proses pengolahan mie basah sendiri ada beberapa tahap seperti pencampuran, penggilingan, pencetakan, perebusan dan penirisan yang dapat merusak kandungan klorofil. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian kinetika dan termodinamika degradasi klorofil. Dari penelitian ini maka kita dapat mengetahui bahwa kinetika degradasi klorofil pada mie hijau mengikuti orde reaksi 1, dengan nilai konstanta laju reaksi (k) antara 0,0033-0,0195 menit-1, nilai waktu paruh (t ½) antara 210-35,53 menit, nilai t90 antara 31,82-5,38 menit, dan energi aktivasi sebesar 59,54 kJ/mol. Sedangkan pada penentuan termodinamika diperoleh nilai entalpi, entropi dan energi bebas Gibbs berturut-turut sebesar 56,65 kJ/mol, -0,1229 kJ/mol K dan 56,7729 kJ/mol.

  • :   Prosiding
  • :   Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia-X (SNKPK-X), Universitas Sebelas Maret Surakarta
  • :