Kinetika dan Termodinamika Degradasi Pigmen Antosianin Sirup Kelopak Bunga Rosella (Hisbiscus sabdariffa L.)


  • :   Mirna Linggar Pertiwi (652014011)
  • :   M.Pd. dan Dra. Hartati Soetjipto M.Sc. Margareta Novian Cahyanti S.Si
  • :   Kinetika dan Termodinamika Degradasi Pigmen Antosianin Sirup Kelopak Bunga Rosella (Hisbiscus sabdariffa L.)
  • Sinopsis

    Kita ketahui dari warna merah, kelopak bunga rosella mengandung antosianin. Pada proses pembuatan sirup bunga rosella dilakukan proses pemanasan yang dapat merusak pigmen antosianin. Untuk itu dilakukan penelitian mengenai kinetika dan termodinamika sirup kelopak bunga rosella yang dipanaskan pada berbagai suhu. Hal ini guna untuk memprediksi perubahan kualitas suatu makanan. Pengukuran ketahanan warna disini dilakukan pada sirup yang telah dipanaskan pada berbagai suhu yang di ekstrak menggunakan pelarut metanol-HCl 1%. Hasil yang diperolah dari pengukuran retensi warna digunakan untuk menentukan orde reaksi, konstanta laju reaksi (k), waktu paruh (t ½), energi aktivasi (Ea), nilai entalpi (?H#), entropi (?S#), dan energi bebas Gibbs (?G#). Hasil yang didapat dari penelitian ini menunjukkan bahwa kinetika degradasi antosianin sirup kelopak bunga rosella mengikuti orde 2. , nilai konstanta laju degradasi (k) yang didapat adalah 0,0009 1/menit.bagian- 0,00771/menit.bagian; waktu paruh (t ½) antara 555,5556 menit- 64,9351 menit dan berdasarkan pemodelan Arrhenius nilai energi aktivasi (Ea) sebesar 41,6972 kJ/mol. Nilai entalpi (?H#), entropi (?S#), dan energi bebas Gibbs (?G#) berturut-turut adalah 39,2712 kJ/mol ; -0,1807 kJ/mol K; 39,4519 kJ/mol.

  • :   Prosiding
  • :   Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia X, Unversitas Sebelas Maret Surakarta
  • :